09
Th2
Tin tức

CÁCH LÀM XÚC XÍCH TỪ PHỤ GIA VMC

Posted on by VMCGROUP KD

  LÀM XÚC XÍCH CẦN NHƯNG PHỤ GIA GÌ???
Phụ gia Hải Đăng xin chào các bạn, hôm nay mình sẽ hướng dẫn cho các bạn cách chọn phụ gia để sản xuất xúc xích, nó có những phụ gia sau đây: Phụ gia tạo kết cấu giòn dai, phụ gia tạo vị và tạo hương, chất tạo màu, chất bảo quản
Xúc xích lợn sạch - Đóng gói 0,5kg Chợ thực phẩm 24h.vn

1. Phụ gia tạo giòn dai:

Đầu tiên là chất tạo kết cấu dai giòn, ngày xưa chúng ta sử dụng hàn the để làm giò thực phẩm , bây giờ hàn the có lượng độc tố cao nên không sử dụng hàn the nữa mà thường sử dụng các sản phẩm có gốc polyphotphat

Phụ gia Hải Đăng hiện có các loại phụ gia tạo giòn dai như:

Giúp tạo cấu trúc, độ giòn dai cho sản phẩm, thay thế hàn the, và các sản phẩm có gốc phosphate
Hoạt chất thiên nhiên được chế biến từ rong biển, lúa mì, tinh bột sắn hoàn toàn không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng
Tạo liên kết tốt giữ thịt cá, mỡ và nước.
Cách dùng : Cho VMC-K7 vào quy trình xay thịt , nhào trộn.
Tỷ lệ sử dụng: 0,3-0,5% (3-5g/kg sản phẩm)

VMC K8 – phụ gia tổng hợp dùng cho sản xuất nem nướng, giò chả, xúc xích. Một dòng sản phẩm vô cùng tiện ích tích hợp bộ 3 phụ gia tạo dai vmc K7, tạo giòn vmc Nonphos và tạo độ dẻo, liên kết vmc Mp.
Ngoại quan: Dạng bột , màu trắng, mùi tự nhiên dễ chịu
Công dụng: Dùng trong sản xuất giò chả, xúc xích, nem chua giúp các sản phẩm nem kết dính tốt hơn, giòn dai hơn, lên men tốt hơn, chống chảy nhớt
– Vmc K8: Tạo kết dính, dai giòn cho sản phẩm.
– Vmc K8: Ổn định pH
– Vmc K8: Hạn chế sự phát triển của vi sinh vật gây hại, giữ màu sắc nà mùi vị của sản phẩm tươi ngon.
– Vmc K8: Giữ nước, giúp tăng trọng của sản phẩm đến 5 – 8 %.

Tạo liên kết cho thịt yếu, phục hồi cấu trúc thịt giúp thịt đông lạnh hoặc thịt yếu có độ liên kết giữa thịt và mỡ vào với nhau – giúp thịt dẻo hơn – thơm hơn – với các thành phần khoai mì ,… giúp cho thịt của bạn thêm độ dẻo – ngậy – béo.
Dùng 1-2g/kg sản phẩm

Các sản phẩm này có công dụng

  • Ổn định màu hồng tự nhiên của thịt khi gia nhiệt, tăng màu của thịt đã xử lý.
  • Tăng hương vị và cấu trúc cho sản phẩm.
  • Tiêu diệt và ức chế các vi sinh vật.
  • Kìm hãm sự oxy hóa lipid..

2. Thứ 2 là phụ gia tạo vị và tạo hương

Sản phẩm tạo hương bên mình có hương xúc xích, hương khói giúp cho giò xay ra có hương vị xúc xích đặc trưng

3. Thứ 3 là phụ gia tạo màu

Phụ gia tạo màu bên mình có VMC 3S tcó tác dụng tào màu hồng tự nhiên cho xúc xích và đặc biệt bền màu khi sử dụng chất bảo quản.

– Bền màu, không bị mất màu khi bảo quản
Ứng dụng: Trong sản xuất sản phẩm như: Giò lụa, chả, nem chua, xúc xích,…
Hàm lượng/liều lượng: 0,3 – 0,5% (3-5g) phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm
Hướng dẫn sử dụng: Cho VMC 3S vào giai đoạn đầu của quá trình xay, trong cối đã có thịt và 1/3 nước đá.
Để phát huy hết tính năng VMC 3S nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 120C.

 

4. Cuối cùng là chất bảo quản

Chất bảo quản sẽ giúp xúc xích sử dụng được lâu dài hơn, hạn chế tình trạng chảy nhớt, oxy hóa.

VMC ANTIONE: Chống oxi hóa sản phẩm nem, giò chả, xúc xích..kéo dài thời gian lưu trữ
An toàn với sức khỏe
Hàm lượng/liều lượng: 3-5g phụ gia cho vào sản xuất ra 01 kg thành phẩm
Hướng dẫn sử dụng: Cho VMC Anti One vào giai đoạn cuối của quá trình xay.

Để phát huy hết tính năng Chất bảo quản VMC Anti One nhiệt độ mọc sau khi xay đảm bảo dưới 120C.

☆Tham khảo các hóa chất khác tại đây !

☆ Video sản xuất

 Tìm hiểu nhiều hơn tại đây !

☆ Hỗ trợ kỹ thuật/mua hàng

Quý khách có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn cách dùng vui lòng liên hệ 0934561220 để được hỗ trợ nhanh nhất.
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Hóa chất Hải Đăng!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *