HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM CHẢ LỤA NGON

Phụ gia Hải Đăng xin chào các bạn, hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm chả lụa ngon

Giò lụa (Giò nạc) Lợn quế (kg)

Nguyên Liệu:

Thịt nóng: Chọn thịt đùi hoặc mông mới mổ ít hơn 2h, thịt còn nóng, dẻo, cầm dính tay, cắt nhỏ (4cm x 4cm)

Mỡ: Chọn mỡ khổ, mỡ gáy thái nhỏ sau đó cấp đông

Phụ gia:

VMC K7: Tạo giòn

VMC Nonphos: tạo dai, chắc, giữ ổn định cấu trúc giò.

VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.

VMC IG: Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng

VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong giò chả, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.

Hương thịt bột VMC: Giúp tạo mùi thơm đặc trưng cho sp
Không có mô tả ảnh.

Chuẩn bị:

Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ trên: Nếu nhiều nạc hơn giò sẽ bị khô, nhiều mỡ hơn giò mềm, ăn ngấy).

Cối xay ta ướp đá lạnh trước 15phút ( tránh tình trạng khi xay thịt bị nóng dẫn đến giò bị bở).

Xay:

Cho thịt, mỡ theo tỉ lệ vào cối xay phá xay chậm rồi từ từ tăng tốc lên nhanh 2000 vòng/phút, xay trong 10 giây.

Cho phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị vào xay thêm 2,5 tới 3 phút, nhìn thấy mọc mịn, cho thêm 10-15g bột biến tính vào xay thêm 15s là được.

Lấy mọc ra gói, giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới giò sau khi luộc lên sẽ bị bở. Thời gian chờ hấp càng ngắn thì chả càng ngon (độ giòn dai càng tốt).

HấpluộcThời gian hấp, luộc 60p đối với khuôn 1kg, 35-40p đối với khuôn 0,5kg

Giai đoạn hấp: Chả hấp cách thủy tốt hơn so với chả nấu trực tiếp trong nước. Nên chuẩn bị nồi hấp và đun nước trước, khi chả gói xong thì cho vào hấp ngay. Khi nước sôi, nhiệt độ hơi nước trong nồi khoảng 1000C thì mới cho chả vào nồi hấp.

+ Thời gian hấp phụ thuộc vào trọng lượng mỗi cây chả (0,5kg, 1kg) và phụ thuộc vào số lượng chả trong nồi hấp nhiều hay ít.

+ Kết thúc hấp khi nhiệt độ trong tâm cây chả đạt:từ 720C đến 750C.

+ Nếu nhiệt độ trong tâm cây chả chưa đạt 720C thì chả sẽ nhanh chóng hư hỏng.

+ Nếu nhiệt độ trong tâm cây chả lớn hơn 750C thì độ giòn dai của chả không tốt.

vThành phẩm: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp

Chả có sử dụng bảo quản VMC-NATURE (VMC ATI ONE) sẽ giữ màu sắc, mùi vị sản phẩm

Lưu ý:

– Thịt sau khi lấy về ta có thể thái miếng rồi ướp trong đá lạnh hoặc bỏ vào trong tủ mát, tủ đông để kéo dài thời gian làm, tránh tình trạng thịt bị đơ dẫn đến khi xay ra giò bị bở.

– Mọc xay ra nếu bị khô quá chắc chắn giò bị bở, ta có thể xử lý bằng cách cho vào tủ đông để trộn tiếp vào mẻ sau.

– Cho nước đá vào để cho thịt không bị nóng khi xay, hỗ trợ phụ gia làm dẻo mọc, ngoài ra còn tăng khối lượng sản phẩm

– Muốn thử giò có được hay không, sau khi xay lấy 1 chút cho vào nồi nước sôi luộc chín sau đó kiểm tra thử bằng tay (ăn thử) có thể biết được gia vị hay độ giòn dai đã phù hợp hay chưa, nếu chưa ta bỏ mọc vào tủ đông sau đó điều chỉnh cho phù hợp rồi xay thêm.

-Sau khi gói hoặc đóng khuôn để mọc ổn định cấu trúc khoảng 15phút rồi hấp giò sẽ giòn dai hơn.

-Cho thêm bột biến tính vào mục đích hút bớt phần nước còn dư, làm cho giò sau khi luộc, hấp xong khô và chắc hơn.

Quý khách có thắc mặc gì,  có nhu cầu mua hàng hoặc cần tư vấn cách dùng vui lòng liên hệ 093456.4401 hoặc 093456.1220  để được hỗ trợ nhanh nhất.
Trân trọng cảm ơn Quý khách đã đến với Hóa Chất Hải Đăng!

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *